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肉脯加工设备哪种的好用郑州中联热科空气能

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品牌: 中联热科
规格: 2000*1000
单价: 29900.00元/台
起订: 1 台
供货总量: 1000 台
发货期限: 自买家付款之日起 10 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-01-03 13:37
浏览次数: 22
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 肉脯是猪肉或牛肉经腌制,烘干,烘烤后的片状肉制品,其中为大众熟悉的有靖江猪肉脯,上海猪肉脯,汕头猪肉脯,福建猪肉脯等。
肉脯选料和预处理:选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉或精牛肉,经过剔骨处理,除去肥膘、筋膜,顺着肌纤维切成块,洗去油污。
 
肉脯切片:将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片,肉片的厚度控制在1厘米左右。
 
肉脯调味腌制:肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀,二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩,可使肉中盐溶蛋白溶出一部分,使肉片带有黏性,便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以,在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合,使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀,在10℃以下冷库中腌制2小时左右。
 
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肉脯摊筛:摊筛的工序暂均为手工操作。首先用食物油将竹盘或铁筛刷一遍,然后将调味后的肉片铺平在竹盘上,肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住,但肉片与肉片之问不得重叠。
 
 
肉脯柔和烘干、焙烤是关键。肉脯烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在烘盘上的已连成一大张的肉片放入烘干房中,干燥的温度在55~60℃,前期烘干温度可稍高。肉片厚度在0.2~0.3厘米时,烘干时间为2~3小时。烘干至含水量至25%为佳,烘干后的肉脯属于半成品需要进行焙烤。焙烤是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软,产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上,烤炉的温度为200℃左右,时间8~10分钟,以烤熟为准,不得烤焦。成品的水分含量应小于20%,一般以13~16%为宜。也有的产品不需焙烤,烘烤、切形后加入香油等即为成品。
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